【ベッキーと学ぶ】発酵マイスター・榎本美沙さんに「自家製塩麹」の作り方を教わる！

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第７回目の授業テーマは「発酵とオーガニック」！

　ベッキーと一緒にオーガニックについて学んでいく「Hello! ORGANIC」。今回は、ベッキーさんも以前から興味があった「発酵」について学んでいきます！

　味噌やしょうゆなど、調味料作りは好きだと話すベッキーさん。しかし、“塩麹”だけは作ったことがないそう。というわけで、今回は“自家製塩麹”作りに挑戦です！　教えていただくのは、料理家で発酵マイスターの榎本美沙さん。

榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。

ベッキーさんがずっと謎だった「発酵食品って加熱してもいいの？」という答えも明かされます！ ぜひ、みなさん一緒に“自家製塩麹”作ってみてくださいね♪

【第７回動画】「発酵とオーガニック」についてこんな話が！

👉Q. 「生麹」と「乾燥麹」の違いって？
👉Q. そもそも、「米麹」ってなあに？
👉Q. 「麹菌」ってどんなもの？
👉Q. カビとはどう違う？
👉Q. 「麹菌」はどっから連れてくるの？
👉Q. 材料の塩は、なぜ粗塩がいいの？
👉Q. 市販の塩麹はなぜつぶつぶがないの？
👉Q. レシピの分量は先生の分量？ それとも大体決まっているもの？
👉Q. 塩麹は体になぜいいの？
👉Q. 塩麹は加熱してもいいもの？ 菌は死なないの？
👉Q. 酵素は生で摂った方がいいの？
👉Q. どんなお料理に「塩麹」を使っている？
👉Q. 「塩麹」を使うようになってから使わなくなったものは？
👉Q.  榎本さん流、塩麹を入れると美味しくなるものって？
👉Q. できあがった塩麹は冷蔵保存できる？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　...and more!!!

次回は、「発酵とオーガニック」Part.２、“自家製甘酒”を作ります！
3月23日（木）に配信予定ですので、どうぞお楽しみに♪...